线鸡的历史文化
线鸡在我国有着悠久的历史。据说早在春秋战国时期，线鸡就已经成为贵族餐桌上的美味佳肴。元代名曲《庆东原·田家乐曲》有“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”的记载。汉代的《华佗神方》中提到“鸡生二三月，即可阉割”，记载了古代线鸡的时间。在古代，线鸡因其肉质细嫩、味道鲜美而备受推崇，甚至被视为珍贵的美食。线鸡技术作为我国历史悠久的一门工艺，也是传统农耕文化的重要组成部分，在台湾、广东、海南等地较为盛行。
两广地区的历史上，一直有“阉鸡佬”这一古老职业，他们是当地村民的重要人物，通过阉割鸡来谋生。虽然这个职业相对小众，但却是一门需要经验和技巧的匠心技艺。必须掌握了丰富的解剖学知识，对鸡生长过程非常了解，经过多年的实践和经验积累，才能成为一个合格的“线鸡”匠人。
线鸡的特点
线鸡减少了公鸡的攻击性和好斗属性，具有了较好的产肉性能。研究表明，在同样品种和同等饲养条件下，线鸡的体重、肌肉率显著增加，且肌内脂肪、嫩度等肉品质得到极大提升。与公鸡肉相比，线鸡肉更加嫩滑、肉质柔软、易于入口，成为优良的食材，尤其在制作白切鸡这样的美食时，线鸡更是不可或缺。由于线鸡耐粗饲、易管理，通常饲养半年左右，售价是普通肉鸡价格的两倍以上，其经济价值也较高。
线鸡制作的美食
线鸡具有“老公鸡的体重、老母鸡的浓香、肉仔鸡的鲜嫩”，由于其肉质细腻、无腥味，常被当作各大名菜的重要食材，现已被开发出很多美味佳肴和经典名菜，比如白切鸡、线鸡粥、脆皮线鸡、砂锅焗扇鸡等等，在粤菜馆和日式菜馆崭露头角，备受消费者喜爱。
白切鸡
走地线鸡打边炉
百花煎线鸡
产业发展
目前蛋鸡产业产生的公雏鸡苗大都被直接弃用或无害化处理，而通过线鸡养殖，既可以提高其商业价值，也可以增加传统美食供应，具有一定的产业潜力。未来，需要将传统工艺和现代技术有机结合，实现标准化生产，培育乡村特色产业，带动农民增收致富。
作者：北京市畜牧总站 吕学泽
编辑：农小花返回搜狐，查看更多